Prossimi Corsi
Da oltre 15 anni mi occupo di formazione: mi piace e mi impegno a trasmettere le informazioni che ho acquisito nel tempo, le scoperte e l’esperienza frutto di 20 anni di studio costante e ricerca curiosa.
E’ l’amore per il mio lavoro che mi ha portato dal Giappone a Dubai, dalla Repubblica Ceca alla Grecia, dalla Francia alla Turchia.
Il mondo della pasticceria sottozero è da sempre la mia più grande passione, proprio perché richiede preparazione, studio, competenze fisico-chimiche sulla materia prima e una consapevolezza sui processi che ti prepara ad affrontare altre preparazioni complesse della pasticceria, come il cioccolato o i grandi lievitati.
Di seguito troverai le prossime date dei corsi!
Sono Luca Bernardini pastry chef, sono nato a Barga, tra le montagne della media valle Lucchese, di fronte alle Alpi Apuane.
Le mie origini mi hanno marchiato nel carattere e nel modo di lavorare.
Dal 2006 ho tre attività in Toscana dove produco principalmente gelati e semifreddi e da oltre 15 anni giro per il mondo per formare e perfezionare nuovi artigiani del dolce.
Semplicità, bellezza, gusto!
Amo giocare con gli ingredienti, affondare le mani nella tradizione e arricchirla, senza mai esagerare, di quanto di meglio ci offre il territorio nelle sue stagioni. La mia pasticceria è memoria e territorio; è equilibrio tra ingredienti, consistenze, sapori; è ricerca continua, ossessiva, di autenticità, bellezza, gusto.
