La preparazione di un grande lievitato è una sfida che richiede tempo, costanza, dedizione. Il lievito madre, che è il motore di tutto, è una materia viva, che va custodita, ascoltata, alle volte assecondata.

Il mio panettone subisce tre passaggi di impastamento per un totale di 32 ore di lievitazione: farina italiana, zucchero, tuorli d’uova, burro di centrifuga, olio DOP toscano, vaniglia in bacche, farina di castagne della Garfagnana. La ricerca della perfezione non lascia nulla al caso: l’impasto è un’interazione tra ingredienti e fermenti, un dialogo tra sostanza e forma, che da scienza diventa magia e che dà al panettone una consistenza morbida e filante, un profumo irresistibile e rende l’assaggio un’esperienza unica di gusto.

La temperatura di servizio ideale per il panettone è tra i 20/25°: si consiglia prima di consumarlo di tenerlo vicino a una fonte di calore per apprezzarne al massimo morbidezza e profumi.